Savoir-vivre auf hoher See: die Küche von Alain Ducasse an Bord

Gastronomie auf höchstem Niveau: das Ducasse Conseil und PONANT Explorations

Seit 2016 verbindet PONANT Explorations und das Ducasse Conseil eine Partnerschaft, die auf einem gemeinsamen Anspruch gründet: Kulinarik auf höchstem Niveau – nicht als „Beilage“ zur Reise, sondern als integraler Teil des Erlebnisses selbst.

Von der ersten Mahlzeit nach dem Einboarden bis zum letzten Abendessen vor der Heimreise – an Bord von PONANT ist der kulinarische Genuss kein Zufall, sondern Programm. Talentierte Küchenchefs, unterstützt von den Teams von Ducasse Conseil, schaffen kulinarische Momente, die man nicht vergisst.

Unsere Gäste an Bord erleben sorgfältig geschultes Personal, exquisit zusammengestellte Menüs, regelmäßige Galadinners mit renommierten Gastköchen und Kochkurse, die mehr sind als Vorführungen. Diese Kooperation funktioniert, weil die gemeinsame Basis das Streben nach dem außergewöhnlichen Erlebnis ist – bei allen Aspekten unserer Reisen.

Sie haben bei den Besten gelernt. Jetzt kochen sie für Sie

Was Jérôme Lacressonnière und Amaury Bouhours verbindet, ist mehr als ein gemeinsamer Lehrmeister. Es ist dieselbe Auffassung dessen, was Kochen bedeutet: das Streben nach Exzellenz, die Leidenschaft für Zutaten und die Suche nach besonderen Geschmackserlebnissen. Beide sind in der Welt der gehobenen französischen Gastronomie zuhause – geprägt von Alain Ducasse, dem monegassischen Koch, der eine Philosophie der guten Küche lebt.

Jérôme Lacressonnière, selbst mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, steht seit mehreren Jahren an der Spitze des Ducasse Conseil und bringt diese Expertise an Bord.

Amaury Bouhours, dessen Küche im Le Meurice in Paris zwei Michelin-Sterne trägt, kam als Gastkoch zu PONANT – und blieb dem Abenteuer treu. Was beide antreibt: die Suche nach dem richtigen Geschmack. Nicht dem spektakulären, sondern dem authentischen. Einem Geschmack, der entsteht, wenn saisonale Zutaten, handwerkliches Können und tiefer Respekt vor Bauern und Erzeugern zusammenkommen.

Ein Bespiel aus den ungewöhnlichen Erlebnissen, die das Kochen mit diesen Experten ausmacht: Während einer Masterclass an Bord wählte Amaury Bouhours einen der stillen Stars der französischen Küche – die Auster. In ihrer Schale pochiert, mit Verjus, Zitronenmarmelade, Meersalat und eingelegten Trauben entstand eine Delikatesse, die fest in der französischen Tradition verwurzelt ist und hier durch die kreative Handschrift des Küchenchefs neu gedacht wurde. Ein Moment, der zeigt, was an Bord möglich ist, wenn Wissen und Leidenschaft auf die richtigen Zutaten treffen.

In der Küche dreht sich alles um Nachhaltigkeit

Wer so kocht, denkt zwangsläufig über den Tellerrand hinaus. Für Jérôme Lacressonnière gehört der verantwortungsvolle Umgang mit Lebensmitteln zur Grundhaltung eines modernen Kochs: Abfall vermeiden, Mengen anpassen, nichts verschwenden, was Wert hat. „Der Koch des 21. Jahrhunderts muss sich stets der Bedeutung der Umwelt bewusst sein.“

Amaury Bouhours geht noch einen Schritt weiter. Vom Fisch werden Gräten, Rogen und Kopf genutzt. Was vom Gemüse übrig bleibt, geht an Land zurück – als Dünger für den Gärtner. „Die Natur ist es, die uns heute ernährt. Sie ist es, die uns morgen und übermorgen ernähren wird. Sie ist das, was wir hinterlassen. Wir müssen jetzt auf sie achten.“

Diese Haltung spiegelt wider, was Reisen mit PONANT bedeutet: die Welt nicht nur sehen, sondern sie mit Bedacht berühren und mit allen Sinnen genießen.

Bildnachweis: © StudioPONANT-Adrien MORLENT

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