{"id":17893134,"date":"2026-05-04T15:55:44","date_gmt":"2026-05-04T13:55:44","guid":{"rendered":"https:\/\/escales.ponant.com\/?p=17893134"},"modified":"2026-05-26T12:21:26","modified_gmt":"2026-05-26T10:21:26","slug":"interview-alain-ducasse-die-kueche-kommt-an-bord","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/escales.ponant.com\/de\/interview-alain-ducasse-die-kueche-kommt-an-bord\/","title":{"rendered":"Savoir-vivre auf hoher See: die K\u00fcche von Alain Ducasse an Bord"},"content":{"rendered":"

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Gastronomie auf h\u00f6chstem Niveau: das Ducasse Conseil und PONANT Explorations<\/strong><\/h2>\n
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Seit 2016 verbindet PONANT Explorations und das Ducasse Conseil eine Partnerschaft, die auf einem gemeinsamen Anspruch gr\u00fcndet: Kulinarik auf h\u00f6chstem Niveau \u2013 nicht als \u201eBeilage\u201c zur Reise, sondern als integraler Teil des Erlebnisses selbst.<\/p>\n

Von der ersten Mahlzeit nach dem Einboarden bis zum letzten Abendessen vor der Heimreise \u2013 an Bord von PONANT ist der kulinarische Genuss kein Zufall, sondern Programm. Talentierte K\u00fcchenchefs, unterst\u00fctzt von den Teams von Ducasse Conseil, schaffen kulinarische Momente, die man nicht vergisst.<\/p>\n

Unsere G\u00e4ste an Bord erleben sorgf\u00e4ltig geschultes Personal, exquisit zusammengestellte Men\u00fcs, regelm\u00e4\u00dfige Galadinners mit renommierten Gastk\u00f6chen und Kochkurse, die mehr sind als Vorf\u00fchrungen. Diese Kooperation funktioniert, weil die gemeinsame Basis das Streben nach dem au\u00dfergew\u00f6hnlichen Erlebnis ist \u2013 bei allen Aspekten unserer Reisen.<\/p>\n<\/blockquote>\n

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Sie haben bei den Besten gelernt. Jetzt kochen sie f\u00fcr Sie<\/strong><\/h3>\n

Was J\u00e9r\u00f4me Lacressonni\u00e8re und Amaury Bouhours verbindet, ist mehr als ein gemeinsamer Lehrmeister. Es ist dieselbe Auffassung dessen, was Kochen bedeutet: das Streben nach Exzellenz, die Leidenschaft f\u00fcr Zutaten und die Suche nach besonderen Geschmackserlebnissen. Beide sind in der Welt der gehobenen franz\u00f6sischen Gastronomie zuhause \u2013 gepr\u00e4gt von Alain Ducasse, dem monegassischen Koch, der eine Philosophie der guten K\u00fcche lebt.<\/p>\n

J\u00e9r\u00f4me Lacressonni\u00e8re, selbst mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, steht seit mehreren Jahren an der Spitze des Ducasse Conseil und bringt diese Expertise an Bord.<\/p>\n

Amaury Bouhours, dessen K\u00fcche im Le Meurice in Paris zwei Michelin-Sterne tr\u00e4gt, kam als Gastkoch zu PONANT \u2013 und blieb dem Abenteuer treu. Was beide antreibt: die Suche nach dem richtigen Geschmack. Nicht dem spektakul\u00e4ren, sondern dem authentischen. Einem Geschmack, der entsteht, wenn saisonale Zutaten, handwerkliches K\u00f6nnen und tiefer Respekt vor Bauern und Erzeugern zusammenkommen.<\/p>\n

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Die Kunst der Haute Cuisine<\/strong><\/h2>\n

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Ein Bespiel aus den ungew\u00f6hnlichen Erlebnissen, die das Kochen mit diesen Experten ausmacht: W\u00e4hrend einer Masterclass an Bord w\u00e4hlte Amaury Bouhours einen der stillen Stars der franz\u00f6sischen K\u00fcche \u2013 die Auster. In ihrer Schale pochiert, mit Verjus, Zitronenmarmelade, Meersalat und eingelegten Trauben entstand eine Delikatesse, die fest in der franz\u00f6sischen Tradition verwurzelt ist und hier durch die kreative Handschrift des K\u00fcchenchefs neu gedacht wurde. Ein Moment, der zeigt, was an Bord m\u00f6glich ist, wenn Wissen und Leidenschaft auf die richtigen Zutaten treffen.<\/p>\n

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In der K\u00fcche dreht sich alles um Nachhaltigkeit<\/strong><\/h3>\n

Wer so kocht, denkt zwangsl\u00e4ufig \u00fcber den Tellerrand hinaus. F\u00fcr J\u00e9r\u00f4me Lacressonni\u00e8re geh\u00f6rt der verantwortungsvolle Umgang mit Lebensmitteln zur Grundhaltung eines modernen Kochs: Abfall vermeiden, Mengen anpassen, nichts verschwenden, was Wert hat. \u201eDer Koch des 21. Jahrhunderts muss sich stets der Bedeutung der Umwelt bewusst sein.\u201c<\/p>\n

Amaury Bouhours geht noch einen Schritt weiter. Vom Fisch werden Gr\u00e4ten, Rogen und Kopf genutzt. Was vom Gem\u00fcse \u00fcbrig bleibt, geht an Land zur\u00fcck \u2013 als D\u00fcnger f\u00fcr den G\u00e4rtner. \u201eDie Natur ist es, die uns heute ern\u00e4hrt. Sie ist es, die uns morgen und \u00fcbermorgen ern\u00e4hren wird. Sie ist das, was wir hinterlassen. Wir m\u00fcssen jetzt auf sie achten.\u201c<\/p>\n

Diese Haltung spiegelt wider, was Reisen mit PONANT bedeutet: die Welt nicht nur sehen, sondern sie mit Bedacht ber\u00fchren und mit allen Sinnen genie\u00dfen.<\/p>\n

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Bildnachweis: \u00a9 StudioPONANT-Adrien MORLENT<\/p>\n

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Mit PONANT die Welt genie\u00dfen<\/strong>\u200b<\/p>\n

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Kosten Sie die Aromen der Welt mit PONANT Explorations<\/p>\n

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