{"id":17893134,"date":"2026-05-04T15:55:44","date_gmt":"2026-05-04T13:55:44","guid":{"rendered":"https:\/\/escales.ponant.com\/?p=17893134"},"modified":"2026-05-04T15:55:54","modified_gmt":"2026-05-04T13:55:54","slug":"interview-alain-ducasse-die-kueche-kommt-an-bord","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/escales.ponant.com\/de\/interview-alain-ducasse-die-kueche-kommt-an-bord\/","title":{"rendered":"Die K\u00fcche von Alain Ducasse kommt an Bord"},"content":{"rendered":"

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Interview mit Amaury Bouhours und J\u00e9r\u00f4me Lacressonni\u00e8re<\/strong><\/h2>\n
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Alain Ducasse<\/strong> betreibt mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurants auf der ganzen Welt<\/strong>. Sein Name steht aber auch f\u00fcr ein Engagement, eine unverwechselbare kulinarische DNA<\/strong>, die Reisende jeden Tag an Bord der PONANT-Schiffe<\/strong> genie\u00dfen k\u00f6nnen. Regelm\u00e4\u00dfig werden Spitzenk\u00f6che eingeladen, um einmalige Galadinners und Masterclasses anzubieten. J\u00e9r\u00f4me Lacressonni\u00e8re, Direktor von Ducasse Conseil, und Amaury Bouhours, K\u00fcchenchef im Le Meurice Alain Ducasse, nehmen uns mit hinter die Kulissen der K\u00fcche der Le Bougainville<\/em><\/strong> w\u00e4hrend einer Kreuzfahrt\u2026<\/p>\n<\/blockquote>\n

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Die Geschichte zweier Werdeg\u00e4nge<\/strong><\/h3>\n

J\u00e9r\u00f4me Lacressonni\u00e8re<\/strong> und Amaury Bouhours<\/strong> verbindet zutiefst das Streben nach Exzellenz, die Leidenschaft f\u00fcr Zutaten und die Suche nach Geschmackserlebnissen. Eingetaucht in die Welt der gehobenen Gastronomie<\/strong>, sind diese beiden M\u00e4nner voll und ganz beim kulinarischen Abenteuer von PONANT dabei. Ihr gemeinsamer Nenner? Ihre Vaterfigur, Alain Ducasse, der ber\u00fchmte monegassische K\u00fcchenchef, dessen prestigetr\u00e4chtiger Name mit ihren jeweiligen Karrieren verbunden ist. Der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete K\u00fcchenchef J\u00e9r\u00f4me Lacressonni\u00e8re<\/strong> steht seit mehreren Jahren an der Spitze von Ducasse Conseil<\/strong> und setzt seine Expertise und sein Know-how ein, um den Passagieren auf PONANT-Kreuzfahrten das Beste der franz\u00f6sischen K\u00fcche zu bieten<\/strong>. \u201eEr ist wie ein Schweizer Taschenmesser\u201d<\/em>, sagt Amaury Bouhours<\/strong>. \u201eEr passt sich dem Ort, den Zutaten, dem Thema und dem Erlebnis an, das die G\u00e4ste sich w\u00fcnschen.\u201d<\/em> K\u00fcchenchef im Zwei-Sterne-Gourmetrestaurant Le Meurice Alain Ducasse<\/strong>, schloss sich Amaury Bouhours dem PONANT-Abenteuer als einer der Gastk\u00f6che auf unseren Kreuzfahrten an. Die Kochkunst dieser beiden Enthusiasten ehrt den Geist von Alain Ducasse<\/strong>: eine Suche nach dem richtigen authentischen Geschmack<\/strong>, mit einem Schwerpunkt auf Harmonie, die sich auch auf die Pr\u00e4sentation der Gerichte erstreckt. Dieses Streben nach dem Ideal kann nicht ohne absoluten Vorrang f\u00fcr lokale und saisonale Zutaten<\/strong> verwirklicht werden, mit tiefem Respekt vor Bauern und Erzeugern.<\/p>\n

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Ducasse Conseil und PONANT<\/strong><\/h2>\n

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PONANT hat sich 2016 mit Ducasse Conseil zusammengeschlossen<\/strong>, einem Unternehmen unter der Leitung des mit Michelin-Sternen ausgezeichneten K\u00fcchenchefs Alain Ducasse. Diese prestigetr\u00e4chtige Partnerschaft zielt darauf ab, au\u00dfergew\u00f6hnliche Gastronomie an Bord<\/strong> und einen Service auf h\u00f6chstem Niveau durch bestens geschultes Personal zu garantieren. Sie ist ein voller Erfolg und entspricht den Erwartungen franz\u00f6sischer und internationaler Passagiere, die erstklassige Dienstleistungen und unvergessliche Erlebnisse suchen, mit regelm\u00e4\u00dfigen einmaligen Galadinners und Masterclasses renommierter Spitzenk\u00f6che<\/strong>.<\/p>\n

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Eine kulinarische Reise des Teilens und Entdeckens<\/strong><\/h3>\n

Um an Bord der PONANT-Kreuzfahrten zu kochen<\/strong>, muss man ein kreativer Meisterkoch<\/strong> sein, der versteht, wie man Zutaten perfekt kombiniert<\/strong>. Aber es geht auch darum, jede Zutat in- und auswendig zu kennen, das Beste aus dem Terroir<\/em> jeder Region<\/strong> auszuw\u00e4hlen und den Handwerkern zu begegnen, die das Beste aus Meer und Land anbieten m\u00f6chten. \u201eWir lassen uns gerne von dem Ort inspirieren, an dem wir uns befinden\u201d<\/em>, erkl\u00e4rt J\u00e9r\u00f4me Lacressonni\u00e8re. Sein erster Instinkt, wenn er in einem neuen Land ankommt? \u201eIch gehe sofort auf den lokalen Markt\u201d<\/em>, sagt er. Neugier ist der Schl\u00fcssel zu dieser kulinarischen Reise<\/strong>, die sich an jeden Zwischenstopp anpasst<\/strong>, jedes Gebiet, jede gastronomische Kultur<\/strong>. Die Men\u00fcs an Bord sind daher weder einheitlich noch festgelegt: Sie werden stark von den Stopps beeinflusst, die die Reise bestimmen<\/strong>, bewahren aber den Geist der franz\u00f6sischen Gastronomie und die DNA der K\u00fcche von Alain Ducasse. J\u00e9r\u00f4me Lacressonni\u00e8re erinnert sich zum Beispiel an eine Paella, die an Bord der Le Lyrial<\/em><\/strong> bei der Abfahrt aus der spanischen Stadt Valencia zubereitet wurde. Die K\u00fcche an Bord steht ganz im Zeichen von Teilen und Austausch<\/strong>: \u201eWir sind hier, um den Passagieren zuzuh\u00f6ren und das gewisse Etwas zu bieten, das den Unterschied ausmacht\u201d<\/em>, f\u00fcgt J\u00e9r\u00f4me Lacressonni\u00e8re hinzu.<\/p>\n

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Kulinarische Masterclass: die Kunst der franz\u00f6sischen Haute Cuisine<\/strong><\/h2>\n

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W\u00e4hrend einer Masterclass w\u00e4hlte Amaury Bouhours einen der kulinarischen Sch\u00e4tze des Meeres: Austern<\/strong>. In ihrer Schale pochiert mit Verjus, Zitronenmarmelade, Meersalat und eingelegten Trauben, wird diese Delikatesse \u2013 ein fester Bestandteil der franz\u00f6sischen Weihnachtstradition \u2013 durch die kreative Vision des K\u00fcchenchefs neu interpretiert.<\/p>\n

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In der K\u00fcche dreht sich alles um Nachhaltigkeit<\/strong><\/h3>\n

Bestrebt, eine nachhaltige Gastronomie zu gew\u00e4hrleisten<\/strong>, die den aktuellen Herausforderungen entspricht, setzen sich die renommierten K\u00f6che, die auf unseren Schiffen kochen, intensiv f\u00fcr den Kampf gegen Verschwendung<\/strong> ein. Abfall zu vermeiden und Mengen anzupassen sind wesentliche Aufgaben f\u00fcr J\u00e9r\u00f4me Lacressonni\u00e8re. \u201eDer Koch des 21. Jahrhunderts muss sich stets der Bedeutung der Umwelt bewusst sein\u201d<\/em>, erkl\u00e4rt er. Diesen Ansatz teilt Amaury Bouhours, dem es wichtig ist, jedes Teil der Zutat zu verwenden<\/strong>. \u201eBeim Fisch zum Beispiel verwenden wir die Gr\u00e4ten, den Rogen, den Kopf usw. Jeden Teil eines Gem\u00fcses, den wir nicht verwenden, geben wir an Land dem G\u00e4rtner als D\u00fcnger zur\u00fcck.\u201d<\/em> Und er f\u00fcgte hinzu: \u201eDie Natur ist es, die uns heute ern\u00e4hrt. Sie ist es, die uns morgen und \u00fcbermorgen ern\u00e4hren wird. Sie ist das, was wir hinterlassen. Wir m\u00fcssen jetzt auf sie achten.\u201d<\/em><\/p>\n

Diese zeitgen\u00f6ssische K\u00fcche<\/strong> steht ganz im Zeichen des Respekts vor der Umwelt<\/strong>, im Sinne dessen, was Reisen heute sein muss \u2013 bewusst und verantwortungsvoll.<\/p>\n

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Bildnachweis: \u00a9 StudioPONANT-Adrien MORLENT<\/p>\n

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