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\n36 Jahre, f\u00fcnf Kontinente, unz\u00e4hlige M\u00e4rkte, H\u00e4fen und kulinarische Abenteuer: Philippe Tremel hat die Welt nicht nur bereist \u2013 er hat sie geschmeckt. Als K\u00fcchenchef bei PONANT ist er heute die kulinarische Seele der gesamten Flotte. Pr\u00e4zise im Handwerk, gro\u00dfz\u00fcgig im Geist. Ein Gespr\u00e4ch \u00fcber Fisch direkt vom Fischer, gr\u00fcnes Curry und die Kunst, an Bord eine K\u00fcche genauso zu f\u00fchren wie an Land.<\/p>\n<\/blockquote>\n
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Nach Jahren in Restaurants auf der ganzen Welt haben Sie 2009 an Bord eines PONANT Schiffes angeheuert. Ver\u00e4ndert das die Arbeit als K\u00fcchenchef?<\/strong><\/h3>\n
Philippe Tremel: <\/strong>Es gibt nichts Vergleichbares \u2013 und das gilt bei PONANT ganz besonders. Wir fahren von Land zu Land, von Kontinent zu Kontinent. Wir starten in Australien, und einen Monat sp\u00e4ter liegen wir vor Japan. Die Speisekarte \u00e4ndert sich, die Produkte \u00e4ndern sich, und manchmal verhandelt man direkt am Kai. In Gr\u00f6nland etwa kommt der Fischer mit seinem Fang direkt zum Schiff. Diese st\u00e4ndig neue Unmittelbarkeit \u2013 das ist etwas, das man in keiner Restaurantk\u00fcche der Welt findet.<\/p>\n
Gibt es so etwas wie eine Routine an Bord?<\/strong><\/h3>\n
Philippe Tremel: <\/strong>Vielleicht keine Routine, aber einen eigenen Rhythmen: das Team am Morgen begr\u00fc\u00dfen, die Vorr\u00e4te in den K\u00fchlr\u00e4umen im Blick behalten, mittags die Buffets aufbauen, den Service leiten und gleichzeitig den n\u00e4chsten vorbereiten. Ein Tag geht nahtlos in den anderen \u00fcber. Trotzdem gibt es nicht wirklich eine Routine, denn alle unsere K\u00f6che sind \u00fcberall dabei. Mittags und abends bekochen sie auch die Au\u00dfenstationen am Pool: frisches Risotto, Paella auf der Plancha, bretonische Galettes. Ich selbst arbeite besonders gerne drau\u00dfen. Es ist die sch\u00f6nste Gelegenheit, mit unseren G\u00e4sten ins Gespr\u00e4ch zu kommen.<\/p>\n
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Wie gestaltet sich das Miteinander mit Ihrem Team \u00fcber eine lange Reise hinweg?<\/strong><\/h3>\n
Philippe Tremel: <\/strong>Wenn man zehn Monate lang mit denselben Menschen auf engem Raum arbeitet, braucht man die richtige Balance \u2013 zwischen Verst\u00e4ndnis und Klarheit, zwischen N\u00e4he und F\u00fchrung. Unser Team ist kosmopolitisch, die gemeinsame Sprache ist Englisch. Auf jedem Schiff der aktuellen PONANT Flotte arbeiten zweiundzwanzig Menschen in der K\u00fcche zusammen. Was dabei entsteht, ist mehr als ein Arbeitsverh\u00e4ltnis. Es ist ein Zusammenhalt, der \u00fcber die ganze Reise tr\u00e4gt.<\/p>\n
Philippe Tremels 3 Lieblingsziele<\/h3>\n
Philippe Tremel: <\/strong>British Columbia in Kanada \u2013 \u201ewegen der Weite und Stille der Landschaften.\u201c Der Amazonas-Regenwald \u2013 \u201ewegen der Herzlichkeit der Menschen dort.\u201c Und Sri Lanka \u2013 weil alles an dieser Destination besonders ist.<\/p>\n
<\/span><\/p>\n
Wie reisen Sie, wenn Sie nicht an Bord sind<\/strong>?<\/span><\/p>\n
Philippe Tremel:<\/strong>Fr\u00fcher zog es mich oft nach Asien \u2013 Thailand, Vietnam. Heute fahre ich gerne ins Aveyron, um wieder zu mir zu kommen. Aber sobald ich ins Ausland reise, suche ich das Unbekannte. Wenn ein Ort als schwierig gilt, macht mich das nur neugieriger. Und nat\u00fcrlich probiere ich alles, was die lokale K\u00fcche zu bieten hat \u2013 je \u00fcberraschender, desto besser.<\/p>\n
Welches Gericht aus der Welt hat Sie kulinarisch am st\u00e4rksten beeinflusst<\/strong>?<\/h3>\n
Philippe Tremel: <\/strong>Obwohl ich kein ausgesprochener Curry-Fan bin \u2013 das thail\u00e4ndische gr\u00fcne Curry. Mit H\u00e4hnchen, Kokosmilch, Ingwer, Gem\u00fcse, Garnelen. Es ist eines jener Gerichte, die mit dem ersten Bissen \u00fcberzeugen und einen ab dem zweiten nicht mehr loslassen.<\/p>\n
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Philippe Tremel \u2013 einige Stationen, einige Adressen<\/strong><\/h2>\n
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1983: <\/strong><\/strong>
Abschluss an der Hotelfachschule in der Bretagne.<\/p>\n1984 bis 1987: <\/strong><\/strong>
Lehrjahre in renommierten Pariser H\u00e4usern \u2013 darunter La Tour d\u2019Argent, Ledoyen und Le Vaudeville.<\/p>\n1987: <\/strong><\/strong>
Der Aufbruch: Zuerst die Vereinigten Staaten, dann ein Abstecher als Konditor nach Griechenland. Es folgen vierzehn Jahre in Montr\u00e9al \u2013 im InterContinental, im Radisson. Dann die Karibik, die Kaimaninseln, Saint-Martin. Und schlie\u00dflich, 2009, PONANT.<\/p>\nHeute<\/strong> ist Philippe Tremel Corporate Chef von PONANT. In enger Zusammenarbeit mit dem Ducasse Conseil arbeitet er von Marseille aus \u2013 er verantwortet die kulinarische Linie der gesamten Flotte und sorgt daf\u00fcr, dass auf jedem Schiff dasselbe Niveau gilt: das h\u00f6chste.<\/p>\n
<\/span><\/p>\n
<\/span><\/p>\n
<\/span><\/p>\n
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Die Aromen der Welt mit PONANT genie\u00dfen<\/strong><\/p>\n
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\u200bEntdecken Sie nicht nur neue H\u00e4fen \u2013 franz\u00f6sisches Savoir-vivre beginnt an Bord mit dem ersten Gang.<\/p>\n
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Philippe Tremel: K\u00fcchenchef und kulinarisches Herz der PONANT Flotte | PONANT Magazin<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/escales.ponant.com\/de\/interview-mit-philippe-tremel\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Philippe Tremel: K\u00fcchenchef und kulinarisches Herz der PONANT Flotte | PONANT Magazin\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Ein Treffen mit dem Chefkoch von PONANT\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/escales.ponant.com\/de\/interview-mit-philippe-tremel\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Magazine de voyage Escales : interviews, inspirations et conseils | Magazine PONANT\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/ponant\" \/>\n<meta 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